Día Nacional del Scrapple

La historia

El Día Nacional del Scrapple celebra el primer plato a base de cerdo inventado en Estados Unidos, especialmente apreciado en la historia culinaria de los holandeses de Pensilvania y muy extendido en los estados del Atlántico Medio. El scrapple, que tiene su origen en los colonos alemanes de los siglos XVII y XVIII, es un particular plato de carne elaborado con recortes de cerdo, menudencias y sobras hervidas junto con huesos para dar sabor. Esta mezcla se cocina a fuego lento con harina de maíz, harina de trigo, cebolla y especias hasta formar un pan que luego se corta en rebanadas y se fríe en sartén.

El término «scrapple» proviene del alemán «panhaskröppe», que significa «tajada de conejo de sartén». Con el tiempo, la receta evolucionó en la región del Atlántico Medio, y la harina de maíz sustituyó o complementó al trigo sarraceno.

Para celebrar este día, muchos preparan scrapple combinando lomo de cerdo deshuesado cocido, caldo de pollo, harina de maíz, tomillo y sal, cociendo a fuego lento hasta que espese, refrigerando, cortando en rebanadas, espolvoreando con harina y pimienta, y friendo en sartén. El plato se acompaña con condimentos como mostaza, ketchup, jarabe de arce, mantequilla de manzana, miel o mermelada.

Aunque tradicionalmente el scrapple utilizaba todas las partes del animal para evitar el desperdicio, las versiones modernas pueden incluir res, pollo o pavo. Más allá de sus raíces históricas, el scrapple ha llegado a restaurantes especializados en cocina tradicional, mostrando su capacidad de adaptación. El Día Nacional del Scrapple invita a explorar la rica historia y las diversas formas de disfrutar este reconfortante plato, con datos curiosos como sus orígenes en la Europa medieval y la leyenda de 1879 sobre Rasher Liverbug, quien propuso «disfrutar del Día del Trabajo del Scrapple».