Journée nationale du scrapple

L’histoire

La National Scrapple Day célèbre l'un des tout premiers plats à base de porc inventés en Amérique, plat emblématique de la tradition culinaire des Pennsylvania Dutch et très répandu dans les États du Mid-Atlantic. Le scrapple, apparu grâce aux colons allemands aux XVIIe et XVIIIe siècles, est une préparation à base de chutes de porc, d'abats et de parures, bouillis avec les os pour en extraire toute la saveur. Ce mélange est ensuite mijoté avec de la farine de maïs, de la farine de blé, des oignons et des épices, puis moulé en pain, tranché et poêlé.

Le mot « scrapple » viendrait de l'allemand « Pannhas » (ou « panhaskröppe »), littéralement une « tranche de lapin à la poêle » — bien qu'aucun lapin n'entre dans sa composition. Au fil du temps, la recette a évolué dans la région du Mid-Atlantic, la farine de maïs remplaçant ou complétant peu à peu le sarrasin.

Pour célébrer l'occasion, beaucoup préparent leur scrapple en mêlant de la longe de porc désossée et cuite, du bouillon de poulet, de la farine de maïs, du thym et du sel, laissés mijoter jusqu'à épaississement, puis réfrigérés, tranchés, enrobés de farine et de poivre, et enfin poêlés. On l'accompagne volontiers de moutarde, de ketchup, de sirop d'érable, de purée de pommes, de miel ou de gelée.

Si le scrapple utilisait traditionnellement toutes les parties de l'animal pour ne rien gaspiller, les versions modernes intègrent parfois du bœuf, du poulet ou de la dinde. Au-delà de ses racines historiques, le plat a gagné les restaurants traditionnels, preuve de son incroyable capacité d'adaptation. La National Scrapple Day est l'occasion de découvrir la riche histoire de ce plat réconfortant, entre origines médiévales européennes et la légende de 1879 selon laquelle un certain Rasher Liverbug aurait proposé d'instaurer un « Enjoy Your Scrapple Labor Day ».