Nationale Scrappledag

Het verhaal

National Scrapple Day viert een van de eerste gerechten op basis van varkensvlees die in Amerika werden bedacht, met een bijzondere plek in de culinaire geschiedenis van de Pennsylvania Dutch en wijdverspreid in de Mid-Atlantische staten. Scrapple is ontstaan bij Duitse kolonisten in de zeventiende en achttiende eeuw en is een uniek vleesgerecht van restjes varkensvlees, orgaanvlees en snijafval, dat samen met de botten wordt gekookt om zoveel mogelijk smaak te trekken. Dit mengsel wordt vervolgens gesudderd met maïsmeel, tarwemeel, ui en specerijen tot een brood, dat in plakken wordt gesneden en in de pan gebakken.

De naam "scrapple" is afgeleid van het Duitse "Pannhas" of "panhaskröppe", wat zoiets betekent als "pannenkonijnschijf" — al zit er geen konijn in. Na verloop van tijd veranderde het recept in de Mid-Atlantische regio, waarbij maïsmeel de boekweit steeds vaker verving of aanvulde.

Ter viering maken veel mensen hun eigen scrapple door gegaard, ontbeend varkenshaasvlees te mengen met kippenbouillon, maïsmeel, tijm en zout, dit te laten inkoken tot een dikke massa, af te koelen in de koelkast, in plakken te snijden, licht te bestuiven met bloem en peper en vervolgens te bakken. Mosterd, ketchup, ahornsiroop, appelboter, honing of gelei zijn geliefde begeleiders bij het gerecht.

Traditioneel werden alle delen van het dier gebruikt om verspilling te voorkomen, maar moderne versies bevatten soms ook rundvlees, kip of kalkoen. Naast zijn historische wortels heeft scrapple ook zijn weg gevonden naar restaurants die de traditie in ere houden, wat de veelzijdigheid van het gerecht bewijst. National Scrapple Day nodigt uit om de rijke geschiedenis en de vele manieren om dit troostvoedsel te eten te ontdekken — met leuke weetjes, van middeleeuwse Europese wortels tot de legende uit 1879 over ene Rasher Liverbug, die zou hebben voorgesteld om een "Enjoy Your Scrapple Labor Day" in te stellen.