يوم بيسك المأكولات البحرية الوطني

القصة

بيسك المأكولات البحرية حساء ناعم مخملي القوام تعود جذوره إلى المطبخ الفرنسي الكلاسيكي. وكثيرًا ما تُربط كلمة «بيسك» بخليج بسكاي، بينما يرى آخرون أنها مشتقة من عبارة «bis cuites» أي «مطهو مرتين»، في إشارة إلى القشريات التي تُشوَّح أولًا بقشورها ثم تُطهى على نار هادئة في المرق. ومن الطريف أن أولى أطباق البيسك في فرنسا في القرن السابع عشر كانت تُحضَّر من طيور الصيد مثل الحمام، قبل أن تتصدّر القشريات المشهد مع مرور الوقت.

وما يميّز البيسك الحقيقي هو النكهة المستخلصة من القشور؛ إذ تُحمَّص قشور الكركند أو السلطعون أو الروبيان أو جراد البحر النهري، ثم تُطهى مع الخضار العطرية والنبيذ أو البراندي والطماطم، وتُصفّى للحصول على قاعدة غنية عميقة النكهة. وكان الحساء يُكثَّف تقليديًا بالأرز، أما اليوم فيُختم غالبًا بالقشدة التي تمنحه قوامه الحريري المميز ولونه المرجاني الهادئ.

وقد وجد البيسك موطنًا طبيعيًا في الولايات المتحدة، خصوصًا على السواحل؛ فبيسك الكركند من الأطباق المفضلة في نيو إنجلاند، وبيسك السلطعون يتألق حول خليج تشيسابيك، وحساء «شي-كراب» في تشارلستون قريب منه. ومع الوقت امتد الاسم أيضًا إلى أنواع الحساء الكريمية من الخضار مثل بيسك الطماطم.

احتفلوا باليوم الوطني لبيسك المأكولات البحرية بطلب طبق في مطعم المأكولات البحرية المفضل لديكم، أو بتحضير قدر في المنزل وتقديمه مع خبز مقرمش أو بسكويت مالح.