Journée nationale de la bisque de fruits de mer

L’histoire

La bisque de fruits de mer est une soupe onctueuse et veloutée, héritée de la cuisine française classique. Le mot « bisque » est souvent rattaché au golfe de Gascogne (Biscaye), mais certains le font venir de « bis cuites », c'est-à-dire « cuites deux fois », en référence aux crustacés d'abord saisis dans leur carapace puis mijotés dans un fumet. Au XVIIe siècle, les premières bisques se préparaient d'ailleurs avec du gibier à plumes comme le pigeon, avant que les crustacés ne s'imposent.

Ce qui distingue une vraie bisque, c'est la saveur tirée des carapaces. Celles de homard, de crabe, de crevettes ou d'écrevisses sont rôties, mijotées avec des aromates, du vin ou du cognac et de la tomate, puis filtrées pour obtenir une base au goût profond. Autrefois liée au riz, la bisque est aujourd'hui généralement finie à la crème, ce qui lui donne sa texture soyeuse et sa douce couleur corail.

La bisque a trouvé sa place aux États-Unis, surtout sur les côtes. La bisque de homard est une favorite de la Nouvelle-Angleterre, la bisque de crabe brille autour de la baie de Chesapeake, et la she-crab soup de Charleston en est une proche cousine. Avec le temps, le nom s'est aussi étendu à des soupes crémeuses de légumes, comme la bisque de tomate.

Pour la National Seafood Bisque Day, savourez un bol dans votre restaurant de fruits de mer préféré ou faites mijoter une marmite à la maison, avec du pain croustillant ou des petits crackers.