יום ביסק פירות הים הלאומי

הסיפור

ביסק פירות ים הוא מרק חלק וקטיפתי שמקורו במטבח הצרפתי הקלאסי. המילה „ביסק” מקושרת לרוב למפרץ ביסקאיה, אך יש הטוענים שהיא נגזרת מ־„bis cuites”, כלומר „מבושל פעמיים”, רמז לסרטנאים שמוקפצים תחילה בקליפתם ואחר כך מתבשלים בציר. מעניין שהביסקים הראשונים בצרפת של המאה ה־17 הוכנו דווקא מעופות ציד כמו יונים, ורק עם הזמן תפסו הסרטנאים את מרכז הבמה.

מה שמייחד ביסק אמיתי הוא הטעם שמופק מהקליפות. קליפות של לובסטר, סרטנים, שרימפס או סרטני נהרות נצלות, מתבשלות עם ירקות ארומטיים, יין או ברנדי ועגבניות, ואז מסוננות לבסיס עשיר ועמוק בטעמו. בעבר הסמיכו את המרק באורז; כיום מקובל לסיים אותו בשמנת, שמעניקה לו את המרקם המשיי והגוון האלמוגי העדין.

הביסק מצא בית טבעי בארצות הברית, במיוחד לאורך החופים. ביסק לובסטר אהוב במיוחד בניו אינגלנד, ביסק סרטנים בולט סביב מפרץ צ'ספיק, ומרק ה־she-crab של צ'רלסטון הוא קרוב משפחה שלו. עם הזמן התפשט השם גם למרקי ירקות קרמיים כמו ביסק עגבניות.

ביום ביסק פירות הים הלאומי חגגו עם קערה במסעדת פירות הים האהובה עליכם או בשלו סיר בבית, לצד לחם פריך או קרקרים מלוחים.