Ulusal Deniz Ürünlü Bisk Çorbası Günü

Hikâye

Deniz ürünlü bisk çorbası, kökleri klasik Fransız mutfağına uzanan pürüzsüz ve kadifemsi bir çorbadır. “Bisque” kelimesi genellikle Biskay Körfezi ile ilişkilendirilir; bazıları ise kelimenin “iki kez pişmiş” anlamına gelen “bis cuites” ifadesinden geldiğini söyler. Bu, kabuklu deniz ürünlerinin önce kabuklarıyla sotelenip ardından suyunda kaynatılmasına bir göndermedir.

İlginçtir ki 17. yüzyıl Fransa'sındaki ilk bisk çorbaları güvercin gibi av kuşlarıyla yapılırdı; zamanla kabuklular başrole geçti.

Gerçek bir bisk çorbasını farklı kılan, kabuklardan çıkarılan lezzettir. Istakoz, yengeç, karides ya da kerevit kabukları kavrulur, aromatik sebzeler, şarap veya konyak ve domatesle kaynatılır, ardından süzülerek yoğun lezzetli bir taban elde edilir. Geleneksel olarak pirinçle koyulaştırılan çorba, bugün genellikle krema ile tamamlanır; bu da ona kendine özgü ipeksi dokusunu ve yumuşak mercan rengini verir.

Bisk çorbası, özellikle kıyı bölgelerinde olmak üzere ABD'de kendine doğal bir yuva buldu. Istakoz bisk çorbası New England'ın gözdesidir, yengeç bisk çorbası Chesapeake Körfezi çevresinde öne çıkar ve Charleston'ın she-crab çorbası onun yakın bir akrabasıdır. Zamanla bu isim, domates bisk çorbası gibi kremalı sebze çorbalarına da yayıldı.

Ulusal Deniz Ürünlü Bisk Çorbası Günü'nü en sevdiğiniz deniz ürünleri restoranında bir kase söyleyerek ya da evde bir tencere pişirip yanında çıtır ekmek veya tuzlu krakerlerle servis ederek kutlayın.