Nationale Zeevruchtenbisquedag

Het verhaal

Zeevruchtenbisque is een gladde, fluweelzachte soep met wortels in de klassieke Franse keuken. Het woord ‘bisque’ wordt vaak in verband gebracht met de Golf van Biskaje, al denken sommigen dat het komt van ‘bis cuites’, ‘twee keer gekookt’: de schaaldieren worden eerst in hun schaal aangebraden en daarna in bouillon gesudderd. De eerste bisques in het zeventiende-eeuwse Frankrijk werden overigens gemaakt van wild gevogelte zoals duif; pas later kregen schaaldieren de hoofdrol.

Wat een echte bisque onderscheidt, is de smaak die uit de schalen wordt gehaald. Schalen van kreeft, krab, garnalen of rivierkreeft worden geroosterd, met aromaten, wijn of cognac en tomaat getrokken en daarna gezeefd tot een diepe, krachtige basis. Vroeger werd de soep gebonden met rijst; tegenwoordig wordt ze meestal afgemaakt met room, wat zorgt voor de typische zijdezachte textuur en zachte koraalkleur.

In de Verenigde Staten vond bisque een natuurlijk thuis, vooral langs de kusten. Kreeftenbisque is een favoriet in New England, krabbisque schittert rond de Chesapeake Bay en de she-crab soup uit Charleston is een naaste verwant. Na verloop van tijd werd de naam ook gebruikt voor romige groentesoepen zoals tomatenbisque.

Vier National Seafood Bisque Day met een kom in je favoriete visrestaurant of laat thuis een pan zachtjes pruttelen, met knapperig brood of oyster crackers erbij.