Día Nacional de la Bisque de Mariscos

La historia

La bisque de mariscos es una sopa suave y aterciopelada con raíces en la cocina clásica francesa. La palabra «bisque» suele relacionarse con el golfo de Vizcaya, aunque hay quien la hace derivar de «bis cuites», «cocido dos veces», en alusión a los crustáceos que primero se saltean con su caparazón y luego se cuecen a fuego lento en un caldo. Curiosamente, las primeras bisques de la Francia del siglo XVII se hacían con aves de caza como el pichón, hasta que los crustáceos pasaron a ser los protagonistas.

Lo que distingue a una auténtica bisque es todo el sabor que se extrae de los caparazones. Los de langosta, cangrejo, gambas o cangrejos de río se tuestan, se cuecen con aromáticos, vino o brandy y tomate, y después se cuelan para obtener una base de sabor intenso. Tradicionalmente se espesaba con arroz; hoy suele terminarse con nata, que le da su característica textura sedosa y su suave color coral.

La bisque encontró un hogar natural en Estados Unidos, sobre todo en las costas. La bisque de langosta es una favorita de Nueva Inglaterra, la de cangrejo brilla en la bahía de Chesapeake y la she-crab soup de Charleston es una prima cercana. Con el tiempo, el nombre también se extendió a sopas cremosas de verduras como la bisque de tomate.

En el Día Nacional de la Bisque de Mariscos, celébralo pidiendo un plato en tu marisquería favorita o preparando una olla en casa, acompañada de pan crujiente o galletas saladas.