يوم التمبورا الوطني

القصة

هل تعلم أن التيمبورا لم تكن يابانية الأصل؟ فقد وصلت إلى اليابان عبر مبشّرين برتغاليين في القرن السادس عشر. وبينما ربما لم تشبه الوصفة الأصلية تيمبورا اليوم، حوّلها اليابانيون إلى فن، خالقين هذا الطبق الأيقوني. بدأت قصة التيمبورا نحو عام 1549 حين أدخل المبشّرون البرتغاليون تقنية القلي بالخليط أثناء إقامتهم في ناغازاكي.

ويأتي اسم «تيمبورا» من اللاتينية تمبورا، مشيرًا إلى فترات الصيام مثل الصوم الكبير. وفي تلك الأوقات كان اللحم محظورًا، فصار السمك والخضار المقليان بديلًا شهيًا. واحتضن اليابانيون التقنية، مكيّفينها بمكوّناتهم ودقتهم الطهوية.

وبحلول أواخر القرن السابع عشر صارت التيمبورا نجم طعام شارع في إيدو (طوكيو اليوم). وبيعت في الياتاي (عربات الطعام)، وكانت التيمبورا المبكرة سميكة شبيهة بالفريتر. لكن لم تبقَ كذلك طويلًا.

فصقل الطهاة اليابانيون الخليط — باستخدام دقيق وماء وبيض فقط — وبدأوا قلي المأكولات البحرية الطازجة والخضار إلى قرمشة مثالية. بل استبدلوا الزيوت التقليدية بزيت السمسم، مضيفًا نكهة غنية بندقية مع إخفاء أي روائح سمكية. ومع اكتسابها شعبية ظهرت تنويعات إقليمية عبر اليابان.

ففي كيوتو وأوساكا استُخدمت خلائط أخف لتيمبورا الخضار، بينما تمسّكت ناغازاكي بجذورها السميكة الشبيهة بالفريتر. وبحلول القرن التاسع عشر أتقن طهاة طوكيو التيمبورا التي نعرفها اليوم — مقرمشة خفيفة، مقترنة بصلصات غمس مثل تنتسويو أو رشة ملح.