يوم ترافل الشوكولاتة الوطني

القصة

يعتقد كثيرون أن لويس دوفور ابتكرها في شامبراي بفرنسا عام 1895. وهو يجرّب حلويات عيد الميلاد، شكّل الغاناش كرات، غمسها في شوكولاتة مذابة، ولفّها بمسحوق الكاكاو. وبحلول عام 1902 أحضر قريبه أنطوان دوفور هذا الإبداع إلى لندن، فاتحًا متجر برستات للشوكولاتة.

ويأتي لفظ «ترافل» من اللاتينية توبر بمعنى «كتلة»، مستلهمًا شبهه بفطر الكمأة. وبينما تميّزت الترافل الأصلية بقلب غاناش، مصنوع بخفق الكريمة مع الشوكولاتة، تحتضن التنويعات الحديثة حشوات متنوعة مثل الكراميل أو المكسرات أو الفاكهة. وتُغطّى أيضًا بكل شيء من مسحوق الكاكاو إلى الحلوى المطحونة أو غبار اللمعان.

وهناك حكاية أخرى لأصول الترافل تشمل الشيف أوغست إسكوفييه. ففي العشرينيات سكب متدرّبه بالصدفة كريمة ساخنة فوق قطع شوكولاتة بدل البيض المسکّر. ولُفّ الخليط الناتج كرات، خالقًا أول حلوى شبيهة بالترافل.

وتأتي الترافل الآن بأساليب كثيرة، أمريكية وسويسرية وفرنسية. وتتميّز الترافل الأمريكية، التي روّجت في سان فرانسيسكو في الثمانينيات، بمزيج شوكولاتة وزبدة جوز هند ودهن زبدة. وتُعرف السويسرية والفرنسية بملمسها الكريمي، بينما تدمج الأوروبية الشراب.