Nationale Truffeldag

Het verhaal

Velen geloven dat chocoladetruffels in 1895 zijn uitgevonden door Louis Dufour in Chambray, Frankrijk. Experimenterend met kerstlekkernijen vormde hij ganache tot balletjes, doopte ze in gesmolten chocolade en rolde ze door cacaopoeder. In 1902 bracht zijn familielid Antoine Dufour de creatie naar Londen en opende de Prestat Chocolate Shop.

Het woord “truffle” komt van het Latijnse tuber (“knol”), geïnspireerd door de gelijkenis met de truffelschimmel. De originele truffel had een ganachekern — room geklopt met chocolade — maar moderne varianten omarmen vullingen als karamel, noten of fruit. Coatings lopen van cacaopoeder tot geplet snoep of luster dust.

Er is nog een verhaal over chef Auguste Escoffier. In de jaren twintig goot zijn leerling per ongeluk hete room over chocoladestukken in plaats van over gesuikerde eieren. Het mengsel werd tot balletjes gerold — de eerste truffelachtige confiserie.

Truffels bestaan nu in vele stijlen: Amerikaans, Zwitsers en Frans. Amerikaanse truffels, populair in San Francisco in de jaren tachtig, mengen chocolade, kokosboter en melkvetten. Zwitserse en Franse staan bekend om hun romige textuur; Europese varianten bevatten vaak siropen.