Día Nacional de la Trufa

La historia

Muchos creen que las inventó Louis Dufour en Chambray, Francia, en 1895. Experimentando con dulces navideños, dio forma de bolas al ganache, las bañó en chocolate derretido y las rebozó en cacao en polvo. En 1902, su pariente Antoine Dufour llevó esta creación a Londres y abrió la Prestat Chocolate Shop.

La palabra «trufa» viene del latín tuber, «bulto», inspirada por su semejanza con el hongo trufa. Mientras la trufa original tenía un núcleo de ganache —nata batida con chocolate—, las variantes modernas abrazan rellenos diversos como caramelo, frutos secos o fruta. También se cubren con de todo: cacao en polvo, caramelos triturados o polvo brillante.

Hay otra historia de orígenes que involucra al chef Auguste Escoffier. En los años veinte, su aprendiz vertió por accidente nata caliente sobre trozos de chocolate en lugar de huevos azucarados. La mezcla resultante se enrolló en bolas, creando la primera confección tipo trufa.

Hoy las trufas vienen en muchos estilos: americanas, suizas y francesas. Las americanas, popularizadas en San Francisco en los ochenta, combinan chocolate, manteca de coco y grasa butírica. Las suizas y francesas son conocidas por sus texturas cremosas, mientras las europeas incorporan jarabes.