Ulusal Trüf Çikolata Günü

Hikâye

Birçokları bunların 1895'te Fransa'nın Chambray kentinde Louis Dufour tarafından icat edildiğine inanır. Noel ikramlarıyla deney yaparken ganajı toplara şekillendirdi, erimiş çikolataya batırdı ve kakao tozuna buladı. 1902'ye gelindiğinde akrabası Antoine Dufour bu yaratımı Londra'ya taşıyıp Prestat Chocolate Shop'u açtı.

“Truffle” sözcüğü Latince tuber'den (“yumru”) gelir; truffle mantarına benzerliğinden esinlenmiştir. Orijinal truffle kremayı çikolatayla çırparak yapılan bir ganaj çekirdek içerirken, modern varyasyonlar karamel, kuruyemiş veya meyve gibi çeşitli dolguları benimser. Kakao tozundan ezilmiş şekerlemelere veya parıltılı toza kadar her şeyle kaplanırlar.

Başka bir köken hikâyesi şef Auguste Escoffier'i içerir. 1920'lerde çırağı yanlışlıkla şekerli yumurtalar yerine sıcak kremayı çikolata parçalarının üzerine döktü. Ortaya çıkan karışım toplara yuvarlandı ve ilk truffle benzeri şekerleme yaratıldı.

Truffle'lar artık Amerikan, İsviçre ve Fransız gibi birçok stilde gelir. 1980'lerde San Francisco'da popülerleşen Amerikan truffle'ları çikolata, hindistan cevizi yağı ve tereyağı yağı karışımı içerir. İsviçre ve Fransız truffle'ları kremamsı dokularıyla bilinirken Avrupa olanları şuruplar içerir.