يوم الواغيو الوطني

القصة

أُنشئ اليوم الوطني للواغيو في الواحد والعشرين من يونيو 2022 على يد عاشق الستيك ستيف حدادين. ويبرز هذا اليوم عملية التوثيق الصارمة وراء الواغيو الياباني الحقيقي، أمر لا يعرفه حتى كثير من الطهاة. ولتأكيد الأصالة يجب على المطاعم والمشترين طلب شهادة رسمية، مضيفة طبقة تقدير أخرى للتجربة.

ويعود تاريخ الواغيو، بمعنى «بقرة يابانية»، إلى عام 1868 أثناء إصلاح ميجي حين صار أكل لحم البقر شائعًا في اليابان. وكانت ماشية الواغيو أصلًا حيوانات عمل، لكن مع الوقت صارت معروفة بلحمها عالي الجودة. وفي عام 1976 أحضر أربعة ثيران واغيو إلى الولايات المتحدة، مؤدّيًا إلى تطوير سلالات مختلفة، منها الأسود والبني وقصير القرن والمعدوم القرون، عبر التهجين.

ولضمان بقاء الواغيو عالي الجودة، قدّمت اليابان نظام تصنيف اللحوم الياباني عام 1988. ثم في عام 1997 أُعلنت ماشية الواغيو «كنزًا وطنيًا»، وحظرت اليابان تصديرها، جاعلة الواغيو الياباني الأصيل حصرًا للبلاد.

لكن اليوم، مع قواعد أكثر مرونة، يُشحن الواغيو المعتمد حول العالم، بينما يقدّم الواغيو الأمريكي، وهو تهجين، طعمًا مشابهًا خارج اليابان.