Día Nacional del Wagyu

La historia

El Día Nacional del Wagyu se creó el 21 de junio de 2022 por el amante del steak Steve Haddadin. Este día destaca el estricto proceso de autenticación detrás del auténtico wagyu japonés, algo que incluso muchos chefs desconocen. Para confirmar la autenticidad, restaurantes y compradores deben solicitar un certificado oficial, añadiendo otra capa de apreciación a la experiencia.

La historia del wagyu —«vaca japonesa»— se remonta a 1868, durante la Restauración Meiji, cuando comer carne de vacuno se popularizó en Japón. El ganado wagyu era originalmente animal de trabajo, pero con el tiempo se hizo conocido por su carne de alta calidad. En 1976, cuatro toros wagyu llegaron a EE. UU., llevando al desarrollo de distintas razas —negra, marrón, de cuernos cortos y polled— mediante cruces.

Para asegurar que el wagyu mantuviera su alta calidad, Japón introdujo el Sistema Japonés de Clasificación de Carne en 1988. Luego, en 1997, el ganado wagyu fue declarado «tesoro nacional» y Japón prohibió su exportación, haciendo que el auténtico wagyu japonés fuera exclusivo del país.

Pero hoy, con reglas más flexibles, el wagyu certificado se envía por todo el mundo, mientras el wagyu americano —un cruce— ofrece un sabor similar fuera de Japón.