Nationale Wagyudag

Het verhaal

National Wagyu Day werd op 21 juni 2022 gecreëerd door steakeater Steve Haddadin. De dag belicht het strenge authenticatieproces achter echte Japanse wagyu — iets wat zelfs veel chefs niet weten. Om authenticiteit te bevestigen moeten restaurants en kopers een officieel certificaat vragen — een extra laag waardering bij de ervaring.

De geschiedenis van wagyu (“Japanse koe”) gaat terug tot 1868 tijdens de Meiji-restauratie, toen rundvlees eten in Japan populair werd. Wagyu-runderen waren oorspronkelijk werkdieren, maar werden bekend om hun hoogwaardige vlees. In 1976 werden vier wagyu-stieren naar de VS gebracht, wat leidde tot verschillende rassen — zwart, bruin, shorthorn en polled — via kruising.

Om kwaliteit te waarborgen introduceerde Japan in 1988 het Japanese Meat Grading System. In 1997 werden wagyu-runderen tot “nationaal erfgoed” verklaard en verbood Japan de export — authentieke Japanse wagyu bleef exclusief voor het land.

Vandaag, met soepelere regels, wordt gecertificeerde wagyu wereldwijd verscheept, terwijl Amerikaanse wagyu — een kruising — een vergelijkbare smaak buiten Japan biedt.