Journée nationale du wagyu

L’histoire

La National Wagyu Day a été créée le 21 juin 2022 par Steve Haddadin, amateur de steak. Cette journée met en lumière le strict processus d'authentification du vrai wagyu japonais, que même de nombreux chefs ignorent. Pour confirmer l'authenticité, restaurants et acheteurs doivent demander un certificat officiel, ajoutant une autre couche d'appréciation à l'expérience.

L'histoire du wagyu — « vache japonaise » — remonte à 1868, durant la restauration Meiji, lorsque la consommation de bœuf se popularisa au Japon. Les bovins wagyu étaient à l'origine des animaux de trait, mais avec le temps, ils furent reconnus pour la qualité exceptionnelle de leur viande. En 1976, quatre taureaux wagyu furent amenés aux États-Unis, menant au développement de différentes races — noire, brune, shorthorn et polled — par croisement.

Pour garantir la qualité, le Japon introduisit le Japanese Meat Grading System en 1988. Puis, en 1997, les bovins wagyu furent déclarés « trésor national », et le Japon interdit leur exportation, rendant le vrai wagyu japonais exclusif au pays.

Mais aujourd'hui, avec des règles assouplies, le wagyu certifié est expédié dans le monde entier, tandis que le wagyu américain — un croisement — offre un goût similaire hors du Japon.