יום הוואגיו הלאומי

הסיפור

יום הואגיו הלאומי נוצר ב-21 ביוני 2022 על ידי חובב הסטייקים סטיב חדאדין. היום מדגיש את תהליך האימות הקפדני מאחורי ואגיו יפני אמיתי — משהו שגם שפים רבים לא יודעים. למסעדות ולקונים חייבים לבקש תעודה רשמית — שכבה נוספת של הערכה.

ההיסטוריה של ואגיו — "פרה יפנית" — מגיעה ל-1868 בתקופת מייג'י, כשאכילת בקר הפכה פופולרית ביפן. במקור היו חיות עבודה; עם הזמן התפרסמו בבשר האיכותי. ב-1976 הובאו ארבעה פרים לארה"ב — והובילו לפיתוח גזעים שונים, כולל שחור, חום, שורט הורן ופולד, דרך הכלאות.

כדי לשמור על איכות הציגה יפן את מערכת דירוג הבשר ב-1988. ב-1997 הוכרזו פרות ואגיו כ"אוצר לאומי" ונאסר ייצואן — מה שהפך ואגיו יפני אותנטי לבלעדי למדינה.

היום, עם כללים רכים יותר, ואגיו מוסמך נשלח לעולם, בעוד ואגיו אמריקאי — הכלאה — מציע טעם דומה מחוץ ליפן.