Día del Café de Olla

La historia

El café de olla es café mexicano preparado con piloncillo y canela, tradicionalmente en una olla de barro que suaviza los bordes de la infusión y deja un leve perfume a tierra. El café de molido grueso reposa con trozos de piloncillo y rajas de canela hasta que el líquido se vuelve profundo y ligeramente dulce; luego se cuela en jarritos o tazas gruesas. Hay quien añade anís estrella, cáscara de naranja o clavo; lo constante es ese primer sorbo que calienta en una mañana fresca o después de una comida larga.

La bebida nació en cocinas de rancho y de mercado, donde las ollas de barro y los endulzantes locales eran herramientas cotidianas, no novedades. Se volvió consuelo de viajeros en las carreteras y un ritual casero distinto de la cultura de las barras de espresso: más lento, más especiado y ligado al campo. En las ciudades sigue apareciendo en fondas y desayunos familiares, servido muchas veces junto a pan dulce o un sencillo plato de huevos.

En el Día del Café de Olla, prepáralo a la antigua si puedes: barro, canela, piloncillo y paciencia. Compártelo solo o apenas endulzado, escucha cómo la cocina se llena de especias y celebra una tradición cafetera mexicana que sabe a hospitalidad en una taza.