Café-de-olladag

Het verhaal

Café de olla is Mexicaanse koffie gezet met piloncillo en kaneel, traditioneel in een aardewerken pot die de koffie zachter maakt en een vage aardse geur achterlaat. Grof gemalen koffie trekt met gebroken piloncillokegels en kaneelstokjes tot de drank diep en licht zoet is, en wordt daarna in jarritos of dikke mokken gezeefd. Sommigen voegen steranijs, sinaasappelschil of kruidnagel toe; wat altijd blijft, is die eerste verwarmende slok op een koele ochtend of na een lange maaltijd.

De drank ontstond in boerderij- en marktkeukens, waar aardewerken potten en lokale zoetstoffen alledaagse gereedschappen waren, geen gimmick. Het werd een troost voor reizigers langs de snelwegen en een huiselijk ritueel dat anders voelt dan de espressobarcultuur: langzamer, kruidiger en verbonden met het platteland. In steden duikt het nog altijd op in fonda's en bij familieontbijten, vaak naast pan dulce of een eenvoudig bord eieren.

Zet op Café-de-olladag als het kan een pot op de ouderwetse manier: aardewerk, kaneel, piloncillo en geduld. Deel hem zwart of licht gezoet, luister hoe de keuken vol specerijen raakt en vier een Mexicaanse koffietraditie die smaakt naar gastvrijheid in een mok.