יום הקפה דה אויה

הסיפור

קפה דה אויה הוא קפה מקסיקני שמבושל עם פילונסיו וקינמון, באופן מסורתי בסיר חרס שמעדן את קצוות החליטה ומשאיר בושם אדמתי קלוש. קפה טחון גס נשרה עם חתיכות של קונוסי פילונסיו ומקלות קינמון עד שהנוזל נעשה עמוק ומתקתק, ואז מסונן לכוסות חרס קטנות (חריטוס) או לספלים עבים. יש המוסיפים כוכב אניס, קליפת תפוז או ציפורן; מה שקבוע הוא הלגימה הראשונה והמחממת בבוקר קריר או אחרי ארוחה ארוכה.

המשקה צמח במטבחי חוות ושווקים, שבהם כלי חרס וממתיקים מקומיים היו כלים יומיומיים ולא חידוש. הוא הפך לנחמה של נוסעים לאורך הכבישים ולטקס ביתי שונה מתרבות בר האספרסו — איטי יותר, מתובל יותר וקשור לכפר. בערים הוא עדיין מופיע בפונדות ובארוחות בוקר משפחתיות, ולעיתים קרובות מוגש לצד פאן דולסה או צלחת ביצים פשוטה.

ביום הקפה דה אויה הכינו סיר בדרך הישנה אם אפשר: חרס, קינמון, פילונסיו וסבלנות. חלקו אותו שחור או ממותק קלות, הקשיבו למטבח שמתמלא בתבלינים וחגגו מסורת קפה מקסיקנית שטעמה כמו הכנסת אורחים בספל.