Journée du café de olla

L’histoire

Le café de olla est un café mexicain préparé avec du piloncillo et de la cannelle, traditionnellement dans une marmite en terre cuite qui adoucit l'infusion et lui laisse un léger parfum terreux. Le café moulu grossièrement infuse avec des morceaux de cônes de piloncillo et des bâtons de canela jusqu'à ce que le liquide devienne profond et légèrement sucré, puis il est filtré dans des jarritos ou des tasses épaisses. Certains ajoutent de l'anis étoilé, du zeste d'orange ou des clous de girofle ; ce qui ne change pas, c'est cette première gorgée réconfortante par un matin frais ou après un long repas.

La boisson est née dans les cuisines de ranch et de marché, où les pots en terre et les sucres locaux étaient des outils du quotidien, pas des curiosités. Elle est devenue le réconfort des voyageurs le long des routes et un rituel domestique bien distinct de la culture des bars à espresso : plus lent, plus épicé et lié à la campagne. En ville, on la trouve encore dans les fondas et aux petits-déjeuners de famille, souvent servie avec du pan dulce ou une simple assiette d'œufs.

Pour la Journée du café de olla, préparez-le à l'ancienne si vous le pouvez : terre cuite, cannelle, piloncillo et patience. Partagez-le noir ou à peine sucré, écoutez la cuisine se remplir d'épices et célébrez une tradition mexicaine du café qui a le goût de l'hospitalité dans une tasse.