Café de Olla Günü

Hikâye

Café de olla, piloncillo ve tarçınla demlenen Meksika kahvesidir; geleneksel olarak demin keskinliğini yumuşatan ve hafif bir toprak kokusu bırakan kil bir çömlekte hazırlanır. Kalın çekilmiş kahve, kırılmış piloncillo külahları ve tarçın çubuklarıyla birlikte demlenir; sıvı derinleşip hafifçe tatlanınca jarrito denen küçük çömlek bardaklara ya da kalın kupalara süzülür. Bazıları yıldız anason, portakal kabuğu ya da karanfil ekler; değişmeyen şey ise serin bir sabahta ya da uzun bir yemekten sonra içi ısıtan o ilk yudumdur.

İçecek, kil kapların ve yerel tatlandırıcıların yenilik değil gündelik araç olduğu çiftlik ve pazar mutfaklarında doğdu. Otoyollarda yolcuların tesellisi ve espresso bar kültüründen farklı bir ev ritüeli hâline geldi: daha yavaş, daha baharatlı ve kırsala bağlı. Şehirlerde hâlâ fondalarda ve aile kahvaltılarında, çoğu zaman pan dulce ya da basit bir tabak yumurtanın yanında karşımıza çıkar.

Café de Olla Günü'nde mümkünse onu eski usulle demleyin: kil, tarçın, piloncillo ve sabır. Sade ya da hafif şekerli paylaşın, mutfağın baharatla dolmasını dinleyin ve bir kupada misafirperverlik tadı veren bu Meksika kahve geleneğini kutlayın.