يوم كافيه دي أويا

القصة

كافيه دي أويا قهوة مكسيكية تُحضَّر مع البيلونسيو (السكر البني غير المكرر) والقرفة، تقليديًا في قدر من الفخار يليّن حدة القهوة ويترك عبيرًا ترابيًا خفيفًا. يُنقع البن المطحون خشنًا مع قطع من أقماع البيلونسيو وأعواد القرفة حتى يصبح السائل عميقًا وحلوًا قليلًا، ثم يُصفّى في أكواب فخارية صغيرة (خاريتوس) أو أكواب سميكة. يضيف بعضهم اليانسون النجمي أو قشر البرتقال أو القرنفل، أما الثابت فهو تلك الرشفة الأولى الدافئة في صباح بارد أو بعد وجبة طويلة.

نشأ المشروب في مطابخ المزارع والأسواق، حيث كانت أواني الفخار والمُحليات المحلية أدوات يومية لا مستحدثات. وأصبح عزاء المسافرين على الطرق السريعة وطقسًا منزليًا مختلفًا عن ثقافة مقاهي الإسبريسو: أبطأ وأكثر توابل ومرتبطًا بالريف. وفي المدن ما زال يظهر في المطاعم الشعبية وعلى موائد الفطور العائلية، وغالبًا ما يُقدَّم مع الخبز الحلو أو طبق بيض بسيط.

في يوم كافيه دي أويا، حضّر قدرًا على الطريقة القديمة إن استطعت: فخار وقرفة وبيلونسيو وصبر. قدّمه سادة أو قليل الحلاوة، واستمع إلى المطبخ وهو يمتلئ بالتوابل، واحتفل بتقليد مكسيكي في القهوة طعمه طعم الضيافة في كوب.