Día del Chocolate Mexicano

La historia

El chocolate mexicano es cacao trabajado con azúcar y a menudo canela en tablillas marcadas, pensadas para batirse en bebidas calientes u hornearse en postres tibios. Batido con un molinillo de madera en una olla de barro, se convierte en una taza espumosa que sabe más a especia y menos dulce que muchos cacaos industriales. Las tablillas también se rallan en moles y en masas de pan dulce, uniendo las cocinas dulces y saladas de todo el país.

La profunda historia mesoamericana del cacao recorre el ritual y el comercio de los mercados mucho antes de las barras de confitería. El día nacional del cacao y el chocolate en México (2 de septiembre) honra tanto a los productores de lugares como Tabasco y Chiapas como a la taza terminada. Tomar chocolate con pan dulce sigue siendo un ritual de la mañana o de la tarde que se siente claramente local, aromático y sin prisas.

En el Día del Chocolate Mexicano, bate una tablilla con leche o agua, busca productores de chocolate del grano a la barra si puedes y saborea la especia. Comparte la olla con pan dulce al lado. Celebra el cacao como una herencia mexicana que cabe en una taza caliente. Deja que la espuma se asiente un poco antes del primer sorbo.