Mexicaanse Chocoladedag

Het verhaal

Mexicaanse chocolade is cacao die met suiker en vaak kaneel tot gekerfde tabletten wordt verwerkt, bedoeld om tot warme dranken op te kloppen of in warme desserts te bakken. Opgeklopt met een houten molinillo in een aardewerken pot wordt het een schuimige kop die kruidiger en minder zoet smaakt dan veel industriële cacao. De tabletten worden ook geraspt in moles en in deeg voor pan dulce, en verbinden zo de zoete en hartige keukens van het hele land.

De diepe Meso-Amerikaanse geschiedenis van cacao loopt door rituelen en markthandel, lang voordat er snoeprepen bestonden. De nationale dag van cacao en chocolade in Mexico (2 september) eert de telers in streken als Tabasco en Chiapas evenzeer als de kop zelf. Chocolade drinken met pan dulce blijft een ochtend- of avondritueel dat uitgesproken lokaal, geurig en onhaastig aanvoelt.

Klop op Mexicaanse chocoladedag een tablet op met melk of water, zoek als het kan bean-to-barmakers op en proef de specerijen. Deel de pot met zoet brood ernaast. Vier cacao als Mexicaans erfgoed dat je in een warme mok kunt vasthouden. Laat het schuim even zakken voor de eerste slok.