Journée du chocolat mexicain

L’histoire

Le chocolat mexicain est du cacao travaillé avec du sucre et souvent de la cannelle en tablettes rainurées, destinées à être fouettées en boissons chaudes ou cuites dans des desserts tièdes. Battu avec un molinillo en bois dans un pot en terre, il devient une tasse mousseuse au goût plus épicé et moins sucré que bien des cacaos industriels. Les tablettes se râpent aussi dans les moles et les pâtes de pan dulce, reliant cuisines sucrée et salée dans tout le pays.

La longue histoire mésoaméricaine du cacao traverse les rituels et le commerce des marchés bien avant les barres de confiserie. La journée nationale du cacao et du chocolat au Mexique (2 septembre) rend hommage aux producteurs de régions comme le Tabasco et le Chiapas autant qu'à la tasse finale. Boire du chocolat avec du pan dulce reste un rituel du matin ou du soir, profondément local, parfumé et sans hâte.

Pour la Journée du chocolat mexicain, faites mousser une tablette avec du lait ou de l'eau, cherchez si possible des artisans « de la fève à la tablette » et goûtez les épices. Partagez le pot avec du pain sucré à côté. Célébrez le cacao comme un héritage mexicain que l'on tient dans une tasse chaude. Laissez la mousse se poser un peu avant la première gorgée.