Día del Meze

La historia

El Meze es el arte turco de empezar una comida con muchos platos pequeños —brillantes, cremosos, picantes, encurtidos y aromáticos— pensados para compartir más que para precipitarse hacia un plato principal. Llegan juntos cuencos de haydari y cacık, ezme picante, aceitunas, verduras rellenas, berenjena asada y ensaladas de temporada, para que cada invitado construya su propio ritmo de bocados. El pan se vuelve utensilio; la conversación, el punto. En mesas desde meyhanes de Estambul hasta hogares egeos, el Meze convierte el comer en una danza colectiva lenta.

La tradición vincula Türkiye a una mesa mediterránea y levantina más amplia, permaneciendo distintivamente turca en sus dips de yogur, pastas de pimiento y verduras en aceite de oliva. El Meze acoge a carnívoros y vegetarianos, días de fiesta y noches ordinarias de entre semana, porque aquí la abundancia se mide en variedad y hospitalidad más que en un solo asado grandioso. Abrir la Semana de la Cocina Turca con Meze tiene sentido: es cocina como bienvenida.

En el Día del Meze, saca al menos cinco platos pequeños, sirve bebidas frías y rechaza levantar la mesa demasiado pronto. Invita a amigos a traer un plato cada uno y prueba todo despacio. Celebrar el Meze es celebrar la mesa compartida turca en su forma más colorida y generosa.