Journée du meze

L’histoire

Le Meze est l’art turc de commencer un repas par de nombreuses petites assiettes — vives, crémeuses, épicées, marinées et herbeuses — destinées à partager plutôt qu’à se précipiter vers un plat principal. Bol de haydari et de cacık, ezme épicée, olives, légumes farcis, aubergine rôtie et salades de saison arrivent ensemble pour que chaque hôte construise son propre rythme de bouchées. Le pain devient ustensile ; la conversation, le point. Autour des tables des meyhanes d’Istanbul aux foyers égéens, le Meze transforme le manger en une danse collective lente.

La tradition relie la Türkiye à une table méditerranéenne et levantine plus large tout en restant distinctement turque dans ses dips au yaourt, pâtes de piment et légumes à l’huile d’olive. Le Meze accueille carnivores et végétariens, jours de fête et soirs ordinaires de semaine, car l’abondance se mesure ici en variété et hospitalité plus qu’en un seul grand rôti. Ouvrir la Semaine de la cuisine turque avec le Meze a du sens : c’est la cuisine comme bienvenue.

Le jour du meze, dressez au moins cinq petits plats, versez des boissons froides et refusez de débarrasser la table trop tôt. Invitez des amis à apporter chacun un plat et goûtez tout lentement. Célébrer le Meze, c’est célébrer la table partagée turque sous sa forme la plus colorée et généreuse.