Día Nacional de la Selva Negra

La historia

La Schwarzwälder Kirschtorte, o pastel Selva Negra, presenta capas de bizcocho de chocolate, crema batida esponjosa, cerezas ácidas y un toque de kirsch (brandy de cereza), creando una combinación de sabores amada en todo el mundo.

Los orígenes del pastel se remontan a la región de la Selva Negra en el siglo XVI, donde las cerezas ácidas y el kirschwasser (brandy de cereza) eran populares. El chocolate pronto se incorporó a los postres, creando el maridaje perfecto para las delicias locales a base de cereza.

Algunos atribuyen la creación del pastel al chef pastelero Josef Keller en 1915, en el Café Arend de Bad Godesberg, aunque su verdadero origen sigue siendo debatido. Para la década de 1930, era toda una sensación en Berlín, y su popularidad se extendió por el mundo.

El auténtico pastel Selva Negra, en Alemania y Austria, debe incluir kirschwasser, un brandy de cereza. Sin él, no puede llevar el prestigioso nombre de «Selva Negra». Las versiones tradicionales alternan capas de húmedo bizcocho de chocolate, crema batida, cerezas y brandy de cereza, coronadas con más crema, virutas de chocolate y cerezas al marrasquino.

Las versiones estadounidenses suelen omitir el alcohol, centrándose en los sabores de chocolate y cereza. Suecia ofrece un giro propio con la Schwarzwaldtårta, que usa merengue de chocolate en lugar de cerezas.

En Alemania, es un elemento imprescindible en bodas y ocasiones especiales.