Día Nacional de la Crème Brûlée

La historia

Esta delicia francesa, también conocida como crema quemada, crema catalana o Trinity cream, presenta una mezcla encantadora de natilla cremosa y una tentadora capa de azúcar caramelizado. El resultado es un notable juego de texturas y sabores: rico y crujiente, dulce pero no empalagoso.

La historia de la crème brûlée está envuelta en misterio culinario. Sus raíces se remontan al siglo XVII, cuando un estudiante del Trinity College de Cambridge, Inglaterra, habría presentado al personal de cocina un postre novedoso: una natilla cremosa sin endulzar con cobertura de azúcar caramelizado.

Inicialmente pasada por alto, esta creación, luego llamada «Trinity Burnt Cream», ganó popularidad especialmente cuando el estudiante se convirtió en fellow, ganando reconocimiento del personal. Trinity College aún ofrece su versión en el menú, completa con un hierro con el escudo del college para crear la icónica cobertura quemada.

Mientras, España presenta su propio contendiente por el origen: la crema catalana, servida el Día de San José, el 19 de marzo. Los españoles argumentan que su versión precede al postre francés, pero difiere en que no se hornea al baño María como la crème brûlée.

La versión francesa, conocida por su técnica de baño María, ganó popularidad en el siglo XIX. Suele servirse fría tras espolvorear azúcar y caramelizarlo con un soplete de cocina. Esta evolución culinaria la ha convertido en un postre francés icónico, amado en todo el mundo.