Journée nationale de la crème brûlée

L’histoire

Cette délicatesse française, aussi connue sous les noms de burnt cream, crema catalana ou Trinity cream, offre un mariage enchanteur de crème onctueuse et d'une couche alléchante de sucre caramélisé. Le résultat : un jeu remarquable de textures et de saveurs, riche et croustillant, sucré sans être écrasant.

L'histoire de la crème brûlée reste voilée de mystère culinaire. Ses racines remontent au XVIIe siècle, lorsqu'un étudiant du Trinity College de Cambridge, en Angleterre, aurait présenté au personnel de cuisine un dessert novateur : une crème non sucrée couronnée de sucre caramélisé.

D'abord négligé, ce dessert, plus tard nommé « Trinity Burnt Cream », gagna en popularité, surtout après que l'étudiant devint fellow, gagnant reconnaissance et acceptation. Trinity College propose encore sa version, avec un fer portant les armes du collège pour créer le fameux dessus brûlé.

L'Espagne, elle, avance sa propre créatrice — la crema catalana, servie le jour de la Saint-Joseph, le 19 mars. Les Espagnols soutiennent que leur version précède le dessert français, mais elle diffère en ce qu'elle n'est pas cuite au bain-marie comme la crème brûlée.

La version française, connue pour sa cuisson au bain-marie, gagna en popularité au XIXe siècle. La crème brûlée se sert généralement froide, après avoir été saupoudrée de sucre et caramélisée au chalumeau. Cette évolution culinaire en a fait un dessert français iconique, adoré dans le monde entier.