Ulusal Crème Brûlée Günü

Hikâye

Yanık krema, Crema Catalana veya Trinity cream diye de bilinen bu Fransız lezzeti, kremamsı muhallebi ile baştan çıkarıcı bir karamelize şeker tabakasının büyüleyici harmanını sunar. Sonuç hem zengin hem çıtır, tatlı ama boğucu olmayan doku ve lezzet etkileşimidir.

Crème brûlée'nin tarihi mutfak gizemiyle örtülüdür. Kökleri 17. yüzyıla uzanır; Cambridge, İngiltere'deki Trinity College'da bir öğrenci mutfak personeline yeni bir tatlı tanıttığı iddia edilir: karamelize şeker kaplı kremamsı, şekersiz bir muhallebi.

Başlangıçta göz ardı edilen, sonra “Trinity Burnt Cream” adını alan bu tatlı özellikle öğrenci fellow olduktan sonra popülerleşti; mutfak personelinden tanınma ve kabul kazandı. Trinity College hâlâ menüsünde bu gösterişli ikramın kendi versiyonunu sunar; ikonik yanık kaplamayı yaratmak için kolej armalı bir demirle.

Bu arada İspanya crème brûlée'nin kökeni için kendi adayını sunar — 19 Mart Aziz Yusuf Günü'nde servis edilen Crema Catalana. İspanyollar versiyonlarının Fransız tatlısından önce geldiğini savunur ama crème brûlée gibi su banyosunda (bain-marie) pişirilmemesiyle ayrılır.

Su banyosunda pişirme tekniğiyle bilinen bu lezzetli tatlının Fransız versiyonu 19. yüzyılda popülerleşti. Crème brûlée tipik olarak şeker serpildikten ve mutfak pürmüzüyle karamelize edildikten sonra soğuk servis edilir. Bu mutfak evrimi onu dünya çapında sevilen ikonik bir Fransız tatlısı yaptı.