Día Nacional del Pastrami Caliente

La historia

La historia del pastrami comienza en las cocinas de las comunidades judías de Rumania, donde «pastrama» (una palabra derivada del término rumano para conservación) era un método para mantener la carne comestible antes de la refrigeración. Cuando los inmigrantes judíos rumanos trajeron esta tradición a Estados Unidos a finales del siglo XIX, la falda de res sustituyó al ganso como la carne preferida, gracias a su accesibilidad.

Entra en escena Sussman Volk, de Nueva York, un carnicero kosher que, en 1887, transformó la receta de un amigo rumano en todo un éxito. Colocó el pastrami sobre pan de centeno, añadió pepinillos, y así nos dio el primer sándwich de pastrami, una creación tan popular que convirtió su carnicería en una tienda de delicatessen.

Un verdadero sándwich de pastrami caliente comienza con finas rebanadas de pastrami ahumado y especiado, colocadas entre rebanadas de pan de centeno fresco. Agrega una cucharada de mostaza, un acompañamiento de pepinillos, y —si te sientes elegante— una capa de chucrut o queso suizo para darle un toque estilo Reuben. Tuesta o dora el conjunto en la plancha, y tendrás un sándwich con un exterior crujiente y un interior tierno y jugoso que acierta en todos los sentidos.