Journée nationale du pastrami chaud

L’histoire

L'histoire du pastrami débute dans les cuisines des communautés juives de Roumanie, où le « pastramă » (mot dérivé du terme roumain désignant la conservation) était une méthode permettant de garder la viande comestible avant l'invention du réfrigérateur. Lorsque les immigrants juifs roumains apportèrent cette tradition en Amérique, à la fin du XIXe siècle, le nombril de bœuf remplaça l'oie comme viande de choix, en raison de son prix plus abordable.

C'est à New York que Sussman Volk, boucher casher, transforma en 1887 la recette d'un ami roumain en un véritable succès. Il empila le pastrami sur du pain de seigle, ajouta des cornichons, et créa ainsi le premier sandwich au pastrami — une création si populaire qu'elle transforma sa boucherie en delicatessen.

Un véritable sandwich au pastrami chaud commence par de fines tranches de pastrami fumé et épicé, nichées entre deux tranches de pain de seigle frais. Ajoutez-y une touche de moutarde, un accompagnement de cornichons, et — pour une version plus gourmande — une couche de choucroute ou de fromage suisse pour une variante façon Reuben. Faites griller ou toaster le tout, et vous obtenez un sandwich à l'extérieur croustillant et à l'intérieur tendre et juteux, qui coche toutes les bonnes cases.