Nationale Warme-Pastramidag

Het verhaal

Het verhaal van pastrami begint in de keukens van Joodse gemeenschappen in Roemenië, waar "pastramă" (een woord afgeleid van het Roemeense werkwoord voor conserveren) een manier was om vlees eetbaar te houden vóór de komst van de koelkast. Toen Roemeense Joodse immigranten deze traditie eind negentiende eeuw meebrachten naar Amerika, verving buikspek van het rund de gans als voorkeursvlees, vooral vanwege de betaalbaarheid.

Dan komt Sussman Volk in beeld, een koosjere slager uit New York die in 1887 het recept van een Roemeense vriend veranderde in een absolute hit. Hij legde pastrami op roggebrood, voegde augurken toe, en creëerde zo de eerste pastramisandwich — een gerecht zo populair dat zijn slagerij veranderde in een delicatessenzaak.

Een echte warme pastramisandwich begint met dunne plakjes rokerige, gekruide pastrami tussen sneetjes vers roggebrood. Voeg een lik mosterd toe, een bakje augurken, en — voor wie het wat luxer wil — een laagje zuurkool of Zwitserse kaas voor een Reuben-twist. Grill of rooster het geheel, en je hebt een broodje met een krokante buitenkant en een malse, sappige binnenkant die precies de juiste toon zet.