Día Nacional de la Key Lime Pie

La historia

La Key lime pie es un postre ácido y cremoso de los Cayos de Florida, hecho con zumo de limas pequeñas y aromáticas llamadas Key limes, leche condensada azucarada y yemas de huevo sobre una base de galletas Graham o masa. Las Key limes, también llamadas limas mexicanas o de las Antillas, son más pequeñas, redondas y ácidas que la lima persa común, con un sabor floral y un zumo amarillento.

La tarta probablemente data de finales del siglo XIX, cuando Key West no tenía refrigeración ni leche fresca. La leche condensada en lata, lanzada por Gail Borden en 1856, aguantaba bien el calor tropical. Al mezclarse con el zumo de lima, sus proteínas espesan de forma natural, así que las primeras versiones quizá ni se horneaban. La leyenda local atribuye la primera tarta a una cocinera conocida como «Aunt Sally», aunque algunos historiadores señalan una receta publicada por la empresa de Borden.

Florida está orgullosa de su postre: en 2006, el parlamento estatal la nombró tarta oficial del estado. Los puristas insisten en que el relleno debe ser amarillo pálido, nunca verde, y discuten si coronarla con merengue o nata montada.

En el Día Nacional de la Key Lime Pie, hornea una en casa con limas frescas o pide una porción y disfruta de un sabor de los Cayos de Florida.