Nationale Key Lime Pie-dag

Het verhaal

Key lime pie is een frisse, romige taart uit de Florida Keys, gemaakt van het sap van kleine, aromatische Key limes, gezoete gecondenseerde melk en eidooiers in een bodem van grahamcrackers of deeg. Key limes, ook wel Mexicaanse of West-Indische limoenen genoemd, zijn kleiner, ronder en zuurder dan de gewone Perzische limoen, met een bloemige smaak en geelachtig sap.

De taart stamt waarschijnlijk uit eind negentiende eeuw, toen Key West geen koeling of verse melk had. Gezoete gecondenseerde melk in blik, in 1856 geïntroduceerd door Gail Borden, bleef goed in de tropische hitte. Gemengd met limoensap verdikken de eiwitten vanzelf, dus vroege versies werden misschien niet eens gebakken. Volgens de lokale legende bakte een kokkin die 'Aunt Sally' werd genoemd de eerste taart, al wijzen sommige historici op een recept dat door Bordens bedrijf werd gepubliceerd.

Florida is trots op zijn dessert: in 2006 riep het staatsparlement key lime pie uit tot officiële taart van de staat. Puristen vinden dat de vulling lichtgeel moet zijn, nooit groen, en twisten over meringue of slagroom erop.

Bak op National Key Lime Pie Day er thuis een met verse Key limes of bestel een punt en proef de Florida Keys.