Día Nacional de las Pralinés

La historia

Los orígenes de los pralinés se remontan a Francia, donde se acredita su creación al chef del mariscal du Plessis-Praslin, Clément Lassagne, aunque cómo exactamente sigue siendo un misterio. Algunos dicen que niños en su cocina caramelizaron almendras sobre una vela, mientras otros afirman que un aprendiz golpeó por accidente almendras en caramelo caliente.

Cuando los pralinés llegaron a Nueva Orleans con monjas ursulinas en 1727, las almendras se cambiaron por pecanas locales y se añadió nata, dando origen al praliné de pecana que conocemos hoy. Las monjas enseñaron a jóvenes «filles à la cassette» esta habilidad confitera para prepararlas para el matrimonio, arraigando los pralinés en la historia culinaria de Luisiana.

En el siglo XIX se convirtieron en una parte vital de la economía de Nueva Orleans. Mujeres libres de color, conocidas como pralinières, los vendían en el French Quarter, ganando una rara independencia financiera.

Mientras los pralinés europeos evolucionaron hacia bombones rellenos de chocolate gracias al chocolatero belga Jean Neuhaus, los americanos siguen siendo un trato cremoso cargado de pecanas. Digas «pra-lín» o «préi-lín», una cosa es cierta: la mejor forma de experimentar este básico dulce del Sur es fresco, recién salido de la losa en Nueva Orleans.