Día Nacional del Bistec

La historia

El término «steak» (bistec), popularizado en el siglo XIX, originalmente se refería a un corte de carne asado a la parrilla o frito. Su recorrido histórico está notablemente influido por el auge de los salones en la América de mediados del siglo XIX, donde el bistec se volvió sinónimo de camaradería y buenos momentos.

El siglo XX vio el surgimiento de restaurantes especializados en bistec, elevándolo a un símbolo de lujo y placer culinario. En el siglo XXI, el bistec ha evolucionado, adoptando gustos y preparaciones diversas, desde cortes tradicionales hasta métodos innovadores como la cocción al vacío y el añejamiento en seco.

Aunque técnicamente «steak» puede referirse a un corte grueso de cualquier animal, la res se lleva todo el protagonismo, con raíces que se remontan a Escandinavia en el siglo XV. La influencia italiana, particularmente en Florencia durante el Renacimiento, jugó un papel crucial en definir el concepto moderno de cocinar bistecs.

El bistec se convirtió en el favorito de los vaqueros en el oeste estadounidense a medida que el ganado emigraba al nuevo mundo, y la Revolución Industrial impulsó aún más su popularidad, haciéndolo accesible para las masas mediante el procesamiento en masa.

La primera parrilla estadounidense especializada en bistec, el Carl Luger's Cafe, abrió en Nueva York en 1887, marcando el inicio de una experiencia gastronómica muy codiciada.