يوم الستيك الوطني

القصة

مصطلح «ستيك»، الذي شاع في القرن التاسع عشر، أشار أولًا إلى قطعة لحم مشوية أو مقلية. ورحلته التاريخية متأثرة بشكل ملحوظ بصعود الصالونات في أمريكا منتصف القرن التاسع عشر، حيث صار الستيك مرادفًا للصحبة والأوقات الطيبة.

وشهد القرن العشرون ظهور مطاعم ستيك هاوس مخصّصة، رافعة الستيك إلى رمز ترف ولذّة طهوية. وفي القرن الحادي والعشرين تطوّر الستيك، محتضنًا أذواقًا وتحضيرات متنوعة، من القطع التقليدية إلى طرق مبتكرة مثل السو فيد والتعتيق الجاف.

وبينما يمكن أن يشير الستيك تقنيًا إلى قطعة سميكة من أي حيوان، يحتل لحم البقر الصدارة، بجذور تعود إلى الدول الإسكندنافية في القرن الخامس عشر. ولعب التأثير الإيطالي، خصوصًا في فلورنسا أثناء النهضة، دورًا حاسمًا في تشكيل المفهوم الحديث لطهي الستيك.

وصار الستيك مفضّل رعاة البقر في الغرب الأمريكي حين هاجرت الأبقار إلى العالم الجديد، وأشعلت الثورة الصناعية شعبيته أكثر، جاعلة إياه في متناول الجماهير عبر المعالجة الضخمة.

وافتتح أول ستيك هاوس أمريكي، مقهى كارل لوغر، في نيويورك عام 1887، واضعًا المسرح لتجربة طعام مطلوبة.