Journée nationale du steak

L’histoire

Le terme « steak », popularisé au XIXe siècle, désignait initialement une pièce de viande grillée ou poêlée. Son parcours historique est notamment marqué par l'essor des saloons au milieu du XIXe siècle en Amérique, où le steak est devenu synonyme de convivialité et de bons moments.

Le XXe siècle a vu l'apparition de restaurants spécialisés, les steakhouses, élevant le steak au rang de symbole de luxe et de plaisir culinaire. Au XXIe siècle, le steak a continué d'évoluer, s'ouvrant à des goûts et préparations variés, des découpes traditionnelles aux méthodes novatrices comme la cuisson sous vide et le maturage à sec.

Bien que le terme « steak » puisse techniquement désigner une pièce épaisse issue de n'importe quel animal, le bœuf occupe le devant de la scène, ses racines remontant à la Scandinavie du XVe siècle. L'influence italienne, notamment à Florence pendant la Renaissance, a joué un rôle déterminant dans la conception moderne de la cuisson du steak.

Le steak est devenu un favori des cow-boys dans l'Ouest américain, à mesure que les troupeaux migraient vers le Nouveau Monde, et la révolution industrielle a encore renforcé sa popularité, le rendant accessible au plus grand nombre grâce à la transformation en masse.

Le premier steakhouse américain, le Carl Luger's Cafe, a ouvert ses portes à New York en 1887, posant les bases d'une expérience gastronomique tant convoitée.