יום הסטייק הלאומי

הסיפור

המונח "סטייק", שהתפרסם במאה ה-19, התייחס בתחילה לנתח בשר צלוי או מטוגן. המסע ההיסטורי הושפע במיוחד מעליית הסלונים באמצע המאה ה-19 באמריקה, שם הפך הסטייק לשם נרדף לחברותא ולזמנים טובים.

המאה ה-20 הביאה מסעדות סטייק האוס ייעודיות והעלתה את הסטייק לסמל של יוקרה והנאה קולינרית. במאה ה-21 הוא התפתח — מנתחים מסורתיים ועד שיטות חדשניות כמו סו־ויד ויישון יבש.

אף שטכנית אפשר לקרוא סטייק לכל נתח עבה מכל בעל חיים, הבקר תופס את הבמה — עם שורשים בסканדינביה במאה ה-15. השפעה איטלקית, במיוחד בפירנצה ברנסנס, מילאה תפקיד מכריע בעיצוב הרעיון המודרני של בישול סטייקים.

במערב האמריקאי הפך למועדף על קאובויים כשפרות היגרו לעולם החדש, והמהפכה התעשייתית דחפה עוד את הפופולריות עם עיבוד המוני. הסטייק האוס האמריקאי הראשון, Carl Luger's Cafe, נפתח בניו יורק ב-1887 והניח את הבמה לחוויית אוכל מבוקשת.