Día Nacional del Taco

La historia

El taco es una tortilla de maíz o de trigo doblada o enrollada alrededor de un relleno, que se come con la mano y se corona con salsa, cebolla, cilantro y limón. Las tortillas son antiquísimas: en Mesoamérica se hacían tortas de maíz nixtamalizado hace miles de años, y se usaban para tomar frijoles, chiles, pescado y otros alimentos mucho antes de que existiera la palabra «taco».

La palabra parece haber surgido en el México del siglo XVIII. Una teoría la vincula con las minas de plata, donde los «tacos» eran pequeñas cargas de pólvora envueltas en papel, en alusión a los rellenos picantes. Los inmigrantes mexicanos llevaron los tacos a Estados Unidos a principios del siglo XX, y a mediados de siglo los tacos de tortilla dura y cadenas como Taco Bell, fundada en 1962, los habían convertido en un favorito nacional.

Hoy hay un taco para cada gusto. Entre los clásicos mexicanos están el al pastor, cerdo asado al trompo con piña inspirado en el shawarma libanés, las carnitas, la barbacoa, la carne asada y los tacos de pescado estilo Baja. Los food trucks, la fusión coreano-mexicana y los «Taco Tuesday» mantienen viva la tradición en EE. UU.

En el Día Nacional del Taco, el primer martes de octubre, visita una taquería o un food truck, monta una barra de tacos en casa o prueba un relleno nuevo.