Nationale Tacodag

Het verhaal

Een taco is een maïs- of tarwetortilla die om een vulling wordt gevouwen of gerold, met de hand gegeten en afgemaakt met salsa, ui, koriander en limoen. Tortilla's zelf zijn eeuwenoud: in Meso-Amerika maakte men duizenden jaren geleden al platte broden van genixtamaliseerde maïs en schepte men er bonen, chilipepers, vis en ander eten mee op, lang voordat het woord 'taco' bestond.

Het woord lijkt in het achttiende-eeuwse Mexico te zijn ontstaan. Volgens één theorie komt het uit de zilvermijnen, waar 'taco's' kleine ladingen buskruit in papier waren, een knipoog naar de pittige vullingen. Mexicaanse immigranten brachten taco's begin twintigste eeuw naar de Verenigde Staten, en halverwege de eeuw hadden knapperige taco's met harde schelp en ketens als Taco Bell, opgericht in 1962, er een nationale favoriet van gemaakt.

Nu is er voor elke smaak een taco. Mexicaanse klassiekers zijn onder meer al pastor, aan het spit geroosterd varkensvlees met ananas, geïnspireerd op Libanese shoarma, carnitas, barbacoa, carne asada en vistaco's uit Baja. Foodtrucks, Koreaans-Mexicaanse fusion en 'Taco Tuesday'-aanbiedingen houden de traditie in de VS levend.

Ga op National Taco Day, de eerste dinsdag van oktober, naar een taquería of foodtruck, maak thuis een tacobar of probeer een vulling die je nog nooit hebt geproefd.