Día Internacional del Queso

La historia

El Día Internacional del Queso, celebrado el 4 de junio, es un guiño alegre a una de las grandes transformaciones de la cocina: la leche fresca convertida, por cultivo, cuajo, sal y tiempo, en algo loncheable, fundible, desmenuzable o lujosamente blando. Del cheddar intenso al brie cremoso, del feta salado al azul pungente, el queso es despensa cotidiana y tabla de celebración a la vez.

La quesería es antigua. Los primeros pueblos pastores aprendieron que la leche fermentada duraba más y viajaba mejor; los romanos registraron técnicas; los monasterios refinaron recetas; y aldeas desde los Alpes hasta los Andes desarrollaron estilos moldeados por clima, animales y gusto local. Leeches de vaca, cabra, oveja y búfala aportan cada una un carácter distinto. Hoy Francia, Italia, Suiza, los Países Bajos, Estados Unidos y muchos otros países ostentan orgullosas tradiciones queseras, mientras pequeñas queserías en todo el mundo mantienen viva la experimentación.

El queso se funde sobre pasta, corona hamburguesas, rellena sándwiches y ancla noches de vino con fruta y pan. Puede ser parmesano rallado de cada día o una rueda alpina rara compartida entre amigos. Las alternativas conscientes de la lactosa y de origen vegetal han ampliado la mesa, pero el oficio clásico sigue siendo una maravilla de microbiología y paciencia.

En el Día Internacional del Queso, la gente arma una tabla de cata, cocina un gratín o un grilled cheese, visita una quesería o aprende la historia detrás de su cuña favorita. Es un día de riqueza, curiosidad y el simple placer de algo maravillosamente añejado.