اليوم الدولي للجبن

القصة

يمثّل اليوم العالمي للجبن، الموافق 4 يونيو/حزيران، تحية مبهجة لواحد من أعظم تحولات الطهي: حليب طازج يتحول، بفعل الخميرة والمنفحة والملح والوقت، إلى شيء يمكن تقطيعه أو صهره أو تفتيته أو أن يكون طريًا بترف. من الشيدر الحاد إلى البري الكريمي، ومن الفيتا المالح إلى الجبن الأزرق النفّاذ، الجبن مؤونة يومية ولوحة احتفالية في آن.

صناعة الجبن قديمة قِدَم الزمن. تعلّمت شعوب الرعي الأولى أن الحليب المتخمّر يدوم أطول ويتحمّل السفر بشكل أفضل؛ وسجّل الرومان تقنياتها؛ وصقلتها الأديرة؛ وطوّرت القرى من جبال الألب إلى جبال الأنديز أنماطًا شكّلها المناخ والحيوانات والذوق المحلي. ويمنح حليب البقر والماعز والغنم والجاموس كل منه طابعًا مميزًا. واليوم، تفخر فرنسا وإيطاليا وسويسرا وهولندا والولايات المتحدة ودول أخرى كثيرة بتقاليد راسخة في صناعة الجبن، بينما تُبقي معامل الألبان الصغيرة حول العالم روح التجريب حية.

يذوب الجبن فوق المعكرونة، ويُتوَّج به البرغر، وتُحشى به السندويشات، وترتكز عليه أمسيات النبيذ مع الفاكهة والخبز. قد يكون بارميزان مبروشًا يوميًا، أو عجلة جبن جبلية نادرة تُقتسم بين الأصدقاء. وقد وسّعت البدائل الخالية من اللاكتوز والنباتية المائدة أكثر، لكن الحرفة الكلاسيكية تبقى إعجازًا من الأحياء الدقيقة والصبر.

وفي اليوم العالمي للجبن، يُعِدّ الناس لوحة تذوّق، أو يطهون طبق غراتان أو ساندويتش جبن مشوي، أو يزورون معمل ألبان، أو يتعرفون على قصة قطعة جبن مفضلة. إنه يوم للغنى والفضول ومتعة شيء نضج ببراعة رائعة.