Journée internationale du fromage

L’histoire

La Journée internationale du fromage, célébrée le 4 juin, salue avec gourmandise l'une des grandes transformations de la cuisine : le lait frais changé, par la culture, la présure, le sel et le temps, en quelque chose que l'on tranche, fait fondre, émiette ou déguste tout crémeux. Du cheddar affirmé au brie onctueux, de la feta salée au bleu corsé, le fromage est à la fois un aliment du quotidien et la vedette d'un plateau de fête.

La fabrication du fromage est ancienne. Les premiers peuples pastoraux ont découvert que le lait fermenté se conservait plus longtemps et voyageait mieux ; les Romains en ont consigné les techniques ; les monastères ont perfectionné les recettes ; et des villages, des Alpes jusqu'aux Andes, ont développé des styles façonnés par le climat, les animaux et les goûts locaux. Laits de vache, de chèvre, de brebis et de bufflonne apportent chacun un caractère distinct. Aujourd'hui, la France, l'Italie, la Suisse, les Pays-Bas, les États-Unis et bien d'autres pays affichent de fières traditions fromagères, tandis que de petites fromageries partout dans le monde continuent d'expérimenter.

Le fromage fond sur les pâtes, couronne les burgers, garnit les sandwichs et anime les soirées vin autour de fruits et de pain. Il peut s'agir d'un simple parmesan râpé du quotidien ou d'une meule d'alpage rare partagée entre amis. Les alternatives sans lactose ou végétales ont élargi la table, mais l'artisanat classique reste une merveille de microbiologie et de patience.

Pour la Journée internationale du fromage, on compose un plateau de dégustation, on cuisine un gratin ou un croque-monsieur, on visite une fromagerie ou l'on s'intéresse à l'histoire derrière son morceau préféré. C'est un jour de gourmandise, de curiosité et du simple plaisir d'une chose merveilleusement affinée.