Internationale Kaas Dag

Het verhaal

Internationale Kaasdag, gevierd op 4 juni, is een vrolijke knipoog naar een van de grote transformaties in de keuken: verse melk die door cultuur, stremsel, zout en tijd verandert in iets snijdbaars, smeltbaars, kruimeligs of weelderig zachts. Van pittige cheddar tot romige brie, van zoute feta tot pikante blauwe kaas, kaas is zowel dagelijkse voorraadkastwaar als feestelijk kaasplankje.

Kaasbereiding is aloud. Vroege herdersvolkeren ontdekten dat gefermenteerde melk langer houdbaar was en beter te vervoeren; Romeinen legden technieken vast; kloosters verfijnden recepten; en dorpen van de Alpen tot de Andes ontwikkelden stijlen gevormd door klimaat, dieren en lokale smaak. Koeien-, geiten-, schapen- en buffelmelk brengen elk een eigen karakter met zich mee. Vandaag de dag zijn Frankrijk, Italië, Zwitserland, Nederland, de Verenigde Staten en vele andere landen trots op hun kaastradities, terwijl kleine kaasmakerijen wereldwijd de experimenteerlust levend houden.

Kaas smelt over pasta, kroont hamburgers, vult broodjes en vormt het anker van wijnavonden met fruit en brood. Het kan alledaagse geraspte Parmezaanse kaas zijn of een zeldzaam alpenwiel dat onder vrienden wordt gedeeld. Lactosevrije en plantaardige alternatieven hebben de tafel verder verrijkt, maar het klassieke vakmanschap blijft een wonder van microbiologie en geduld.

Op Internationale Kaasdag stellen mensen een proefplankje samen, bereiden ze een gratin of tosti, bezoeken ze een kaasmakerij, of leren ze het verhaal achter hun favoriete stukje kaas kennen. Het is een dag van rijkdom, nieuwsgierigheid en het simpele genoegen van iets prachtig gerijpt.